Пиелонефрит патанатомия. Патологическая анатомия хронического пиелонефрита
Капуста широко используется в русской кухне: щи, солянка и многие другие блюда не обходятся без нее. Но речь идет о привычной белокочанной, хотя постепенно популярной становится и цветная. А как же такой вид, как кольраби? Как приготовить овощ так, чтобы его съели с удовольствием?
О выращивании и сортах
Для большинства россиян кольраби не самый частый гость в рационе. Этот овощ настолько непопулярен, что его даже нечасто встретишь в магазине. Внешне он напоминает гибрид обычной белокочанной капусты и репы. Дело в том, что часть, употребляемая непосредственно в пищу, - это разросшийся стебель. По вкусу она похожа на кочерыжку обычной капусты, только сочнее, мягче и слаще.
Размеры разных сортов, как и цвета, сильно различаются. Да и на грядке такая капуста выглядит несколько необычно. Увидев ее в магазине, можно подумать, что это корнеплод, но на самом деле - нижняя часть стебля, то есть она лежит на земле, что выглядит довольно странно. Цвет может варьировать от светло-зеленого и почти белого до малинового и фиолетового. Итак, вас заинтересовала кольраби: как приготовить этот овощ? И на что обратить внимание при покупке?
Правильно выбрать
В России этот овощ не так популярен, как в Европе, поэтому многие хозяйки просто не знают, на что обратить внимание в магазине, покупая кольраби, как приготовить ее так, чтобы извлечь из нее максимум пользы и вкуса.
Прежде всего, необходимо выбирать плоды со свежими листьями, если они не срезаны. Так можно понять, насколько долго овощ находится в магазине. Во-вторых, на кольраби не должно быть внешних повреждений и срезов, иначе она может оказаться полностью испорченной. Самое главное - выбирать не слишком крупные экземпляры весом до 150 граммов, это поможет избежать покупки перезревших стеблей с грубой волокнистой мякотью, которую будет просто невозможно сделать вкусной и нежной.
Популярные способы готовки
Итак, выбрав стеблеплод в магазине, нужно подумать о том, что с ним можно сделать. Вариантов предостаточно: кольраби тушеная, вареная, жареная, запеченная, сырая, в составе различных сложных блюд - простор для фантазии почти безграничен. Можно изобретать и собственные рецепты, ориентируясь на сочетаемость ингредиентов с обычной капустой. Единственная тонкость: перед приготовлением кольраби нужно очень тщательно вымыть и очистить от шкурки. Ее довольно легко резать и тереть, поэтому технических сложностей возникнуть не должно. Итак, что же может получиться из кольраби?
В салатах
Одно из наиболее частых применений - холодные закуски. Этот овощ в сыром виде прекрасно сочетается с морковью и яблоком, а в качестве соуса можно использовать сметану и сок лимона. Получится прекрасный свежий салат, если натереть все это или порезать мелкой соломкой. Яблоко, кстати, можно легко заменить на огурец.
Для любителей мяса есть вариант и с ветчиной, в этом салате, помимо белкового ингредиента, используются все те же кольраби и морковь. Заправка - майонез или сметана, специи по вкусу.
Если же продолжать тему свежих и полезных салатов, то еще один рецепт включает в себя болгарский перец, репчатый лук, маринованный огурец и, конечно, саму капусту. Украсить блюдо можно зеленью, а заправить - оливковым маслом.
Итак, очевидно, что в салаты кольраби вписывается очень органично. Она придает им сладковатый вкус и приятную хрустящую текстуру. А как насчет горячего?
Первые блюда
Суп из кольраби тоже может прочно войти в рацион, он понравится как детям, так и взрослым. Он может иметь консистенцию пюре или быть представленным в более привычном в виде - как бульон с овощами. Один из самых популярных рецептов - с курицей.
Для него необходимо взять 1 килограмм мяса и сварить бульон. После того как вода закипит, нужно снять шумовкой пену и добавить морковь и луковицу. На среднем огне варить еще полчаса, после добавить лавровый лист и черный перец горошком. Когда бульон будет готов, его надо процедить и оставить для дальнейшего приготовления. В кастрюле необходимо разогреть растительное масло и обжарить в нем нарезанный лук. Когда он станет золотистым, добавить немного бульона, а также нарезанные соломкой овощи: кочан кольраби и 2 картофелины. Еще через 5 минут нужно влить в смесь весь оставшийся бульон и довести на сильном огне до кипения. После этого добавить по вкусу специи. И варить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить кусочки курицы и кочан цветной капусты, разобранный на соцветия. Варить все до готовности, это еще примерно 10 минут. Потом влить сливки, перемешать и снять с огня.
Конечно, в первый раз приготовление кольраби таким образом может показаться сложным, но на самом деле это просто еще один элемент в самом обычном рецепте.
Вторые блюда
Конечно, ее вкусно, хотят знать многие хозяйки) используется не только в супах и салатах. Назвать ее королевой наверное, нельзя, но в качестве гарнира она подойдет к самым разным ингредиентам. Она может быть и вполне самостоятельной - в составе овощного рагу, например, или в тушеном виде в сметане. Но есть одно практически универсальное блюдо, которое нравится многим, - запеченная ветчина с кольраби в сливочном соусе. На нем стоит остановиться подробнее.
Для приготовления нужно 250 граммов ветчины, 4 стеблеплода кольраби, 3 яйца, столовая ложка жирных сливок, пшеничная мука, сливочное масло, петрушка, черный перец, мускатный орех и соль.
Капусту нужно очистить и нарезать мелкими кубиками, после чего обжарить 8-10 минут на сливочном масле на среднем огне. Яичные белки взбить, смешать со сливками, мукой и специями. Нарезать ветчину кубиками и разогреть духовку до 180 градусов. В стеклянную посуду слоями выложить сначала часть капусты, потом мясо, посыпанное петрушкой, и снова кольраби. Залить все соусом и выпекать около получаса до румяной корочки. Подавать нужно сразу.
Рецепт, естественно, можно слегка изменять, добавляя, например, сыр и еще какие-то специи, но он удачен и в таком виде. Этот овощ тем и хорош, что его сладость прекрасно сочетается с большим количеством продуктов, но одновременно придает некоторую экзотичность вкусу блюд. Благодаря чему можно бесконечно придумывать способы того, как еще приготовить кольраби.
В мультиварке
Современные хозяйки всячески стремятся упростить свою жизнь, и готовка не исключение. Мультиварки стали прекрасным подспорьем для тех, кто не любит часами стоять у плиты. Медленно, но верно этот чудо-прибор "осваивает" все новые рецепты и ингредиенты, и кольраби не исключение.
В зависимости от того, какая модель есть в распоряжении, приготовить можно много всего: прекрасное рагу с кабачками и брокколи, супы, пироги и т. д. Кстати, вышеупомянутую кольраби в сливочном соусе тоже можно сделать в мультиварке.
Конечно, многие хозяйки говорят, что блюда, приготовленные нетрадиционным способом, не так вкусны, но зато таким образом можно сэкономить огромное количество времени и сил, а также сохранить максимум витаминов, что особенно актуально, когда речь идет о кольраби. Как приготовить и с чем сочетать этот овощ, наверное, каждая хозяйка решит сама, отталкиваясь от вкусов своей семьи.
Для запасов
Как и для любого другого овоща, для данного вида капусты есть свой сезон. Поэтому запасать кольраби на зиму, если это необходимо, нужно вскоре после сбора урожая. А если речь идет о покупном продукте, то в конце лета или в начале осени.
Заготовки в России очень популярны, и если этот вид капусты вошел в рацион семьи прочно, то есть смысл сделать закатки и с ней. Для этого нужно очистить стеблеплод, порезать его кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости - около 15 минут. После чего надо ополоснуть его прохладной водой, распределить по банкам, переложить такими пряностями, как черный и душистый перец горошком, горчичные семена, лавровый лист, лук. При желании можно добавить и другие приправы. После чего нужно залить это все маринадом: на 1 литр воды - 1,5 чайные ложки уксуса 70%, 25 граммов соли и 125 граммов сахара. Естественно, смесь должна быть горячей, а банки тщательно стерилизованными.
Заготовить кольраби на зиму несложно и не занимает много времени, а в холодное время года эти запасы станут прекрасным источником витаминов и напоминанием о солнечном теплом лете.
и польза
Как и многие другие овощи, кольраби - диетический продукт. Грубая клетчатка способствует улучшению пищеварения, а огромное количество витамина С дает ей право соревноваться с лимонами. Кроме того, кольраби обладает заживляющими и противовоспалительными свойствами, повышает скорость обмена веществ и защищает нервную систему.
О полезных свойствах этого было известно еще в Древней Греции, где она применялась как лекарство, а не только как пищевой продукт. Помимо всего прочего, она содержит в своем составе такие микроэлементы, как калий, селен, магний, кальций, железо и т. д. Также в кольраби есть вещества, препятствующие трансформации углеводов в жиры, то есть позволяющие поддерживать красивую фигуру. Кроме того, есть мнение, что употребление этого овоща в пищу - прекрасная профилактика раковых заболеваний.
Однако бесконтрольное поедание кольраби не будет полезным тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка. Разумеется, в случае индивидуальной непереносимости употребление ее в пищу тоже невозможно.
Чем заменить?
По вкусу редька очень напоминает с фото, в которых используется этот более привычный овощ, вполне могут быть пригодны и для экзотичного вида капусты. Репа тоже чем-то похожа на стеблеплод. Впрочем, как уже было сказано, и ближайший родственник кольраби, белокочанная капуста, может в какой-то мере по вкусу очень ее напоминать. Но все-таки по своим свойствам, составу, текстуре и некоторым другим характеристикам этот овощ не имеет полноценных аналогов. Потому хотя бы изредка кольраби должна появляться на столе в каждой семье, пусть даже в качестве эксперимента. Кто знает, может, после этого она прочно войдет в состав любимых блюд.
Название капусты кольраби происходит от немецкого словосочетания, в переводе означающего «капустная репа». Связано оно с необыкновенным вкусом овоща, похожим именно на репу, но слаще и мягче. Кольраби – один из немногих продуктов, являющихся одновременно и питательным, и полезным.
Фото Shutterstock
Пищевая ценность и полезные свойства кольраби
Кольраби – овощ с низкой калорийностью. В стограммовой порции сырой кольраби содержится всего 27 калорий. Из них около 6 г приходится на медленные углеводы, а почти 5 г на полезные пищевые волокна. Также в этой капусте содержатся каротиноиды, витамины A, C и K, антиоксиданты, кальций, калий, железо, фосфор, марганец и медь, польза от которых многогранна и неоценима.
Высокий уровень калия в кольраби делает эту капусту полезной в борьбе с ацидозом – заболеванием, связанным с нарушением кислотно-щелочного баланса в организме. Также этот минерал помогает контролировать частоту сердечных и мышечных сокращений, способствуя снижению риска болезней сердечно-сосудистой системы.
Антиоксиданты делают овощ полезным при борьбе с астмой, раком, общим старением организма. Кольраби, как и другие овощи из семейства крестоцветных, содержат такие фитохимические вещества, как сульфорафан, индол-карбинол, изотиоцинаты, которые, согласно исследованиям, защищают от рака простаты и толстой кишки. Эти фитохимические вещества обладают и противовоспалительными эффектами. Они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, диабета, болезни Альцгеймера, остеопороза и других распространенных заболеваний.
Молодую кольраби можно есть сырой, нарезав на тоненьки ломтики и окуная в соус
Магний в кольраби способствует стабилизации артериального давления. Кроме того, этот же минерал играет важную роль в здоровье костей и сердца. Пищевые волокна (клетчатка) не только стабилизируют пищеварение, но и решают проблемы, связанные с расстройством желудка.
Высокое содержание витамина С (около полутора рекомендуемых дневных доз), делает этот овощ полезным для поддержания иммунитета. Также этот витамин помогает организму усваивать железо, спасая от железодефицитной анемии и помогая вырабатывать энергию из питательных веществ. Также аскорбиновая кислота способствует здоровью соединительной ткани, зубов и костей. В кольраби полезного витамина даже больше, чем в апельсиновом соке.
Побочные эффекты и противопоказания
Как и все крестоцветные, кольраби имеет один пикантный побочный эффект – метеоризм. Также в этом виде капусты наличествуют пурины, способные спровоцировать камни в мочевом и желчном пузыре. Кольраби может содержать гойтрогены − соединения на растительной основе, найденные в крестоцветных овощах, которые могут вызвать отек щитовидной железы. Поэтому кольраби не следует употреблять в пищу больным с дисфункцией этого органа.
Есть две разновидности кольраби: зеленый и фиолетовый. Несмотря на разницу в окраске верхнего слоя, внутренности овоща не отличаются по цвету и пищевой ценности
Как употреблять кольраби
Выбирайте небольшие корнеплоды: чем кольраби меньше, тем она слаще. Очень крупные плоды, как правило, обладают более древесным привкусом. Выбирайте твердую, тяжелую кольраби с зелеными листьями, избегая овощей с пожухшей ботвой, треснувшим корнеплодом. Свежая кольраби обладает приятным ароматом и отчетливо похрустывает на зубах.
Листья кольраби можно употреблять в салат, предварительно хорошо промыв, также как сырые небольшие корнеплоды, очищенные и нарезанные жульеном. Из кольраби можно выжимать полезный сок. Очистив и нарезав кольраби на небольшие кусочки, капусту (корнеплод и листья) можно готовить на пару. Нарезанный ломтиками корнеплод можно запекать на гриле или обжаривать на сковороде, окунать в кляр и готовить во фритюре, запекать вместе с другими овощами. Кольраби, нарезав небольшими кусочками, можно добавлять в оладьи, как кабачки или морковку. Обжаренную капусту кладут в пасту, отварную пюрируют, заправляют сливками и специями и получают необычный гарнир. Прекрасно сочетается кольраби с другими ингредиентами в начинке для пельменей, блинчиков, пирогов.
Лук очистите и нашинкуйте мелким кубиком. Из перца извлеките семена и измельчите его вместе с чесноком. Капусту очистите и нарежьте небольшими кусочками. В глубокой и широкой сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок и перец и жарьте до образования отчетливого аромата. Затем положите кусочки кольраби и обжаривайте их до мягкости. Приправьте солью, перцем, кунжутным маслом и соевым соусом, влейте теплый куриный бульон и варите суп на медленном огне в течение 8–10 минут. Подавайте, гарнировав измельченной зеленью кинзы. Также, очистив и нарезав кольраби кубиками, вы можете добавлять этот полезный овощ в овощные крем-супы.
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Один из сортов капусты – это кольраби, родиной которой считается Северная Европа. Она представляет собой пищевое травянистое растение. Кольраби относится к роду Капуста (Brassica) и приспособлена к холодному климату. У этого овоща стебель образуется быстрее кочана. Что и как приготовить из кольраби, вы узнаете из рецептов с фото ниже.
Что приготовить из кольраби
Само название овоща происходит от немецкого слова Kohlrabi, что по частям переводится как «капуста» и «репа». Внешне он представляет собой стеблеплод со съедобной частью в виде стебля. Последний располагается над землей и имеет шаровидную форму, которая напоминает репу. Этот овощ относят к ценным диетическим продуктам благодаря тому, что она содержит соединения серы, соли калия, аскорбиновую кислоту, фруктозу и .
Вкус напоминает обычную кочерыжку, но только без остроты, а более сладкую и сочную. Приготавливают ееразными способами:
- Овощ можно тушить, варить и жарить, как обычную капусту.
- Разрешается употреблять и в сыром виде – очень вкусными получаются салаты из молодой кольраби.
- Интересный вариант – фаршировать овощ. Для этого изнутри удаляют всю мякоть, вместо которой добавляют начинку.
- Помимо фаршировки этот овощ обжаривают в сухарях, запекают, тушат в томатном соусе, делают в кляре из муки, маринуют, заготавливают на зиму, подают в отварном виде под сырным соусом.
Данный овощ органично вписывается практически во все разновидности блюд. На первое место можно поставить холодные закуски. Здесь капустные листья используются в сыром виде. Идеальным и самым популярным считается салатик из них с добавлением моркови и яблок – легкий и аппетитный, а если заправить соком лимона или сметаной, то будет еще вкуснее. Для любителей чего-то посытнее рекомендуется разнообразить такие закуски мясом – ветчиной или просто колбаской. В качестве заправки все тот же майонез или же сметана. Добавлять можно любые другие ингредиенты:
- болгарский перец;
- зелень;
- лук репчатый;
- маринованные огурчики;
- помидоры;
- горошек или кукурузу.
Как же насчет горячего? Из овоща получаются отличные супы, особенно полезные для детей. Это может быть привычный бульон на овощах или мясе. В отношении вторых блюд эту капусту нельзя назвать «королевой», но как гарнир к мясу она считается идеальной. Тушеная в сметане как самостоятельное блюдо или же в составе овощного рагу – такой овощ вкусен в любом виде. Необыкновенно ароматными получаются зимние заготовки из маринованной кольраби с добавлением других овощей.
Способы приготовления овоща вкусно и полезно
Перед тем как начать приготовление овоща по конкретному рецепту, ее нужно правильно выбрать. Стеблеплод должен иметь только свежие листья, причем не срезанные, ведь это может указывать на долгое хранение продукта. О плохом состоянии говорят и повреждения или же срезы. Такой продукт может быть полностью испорченным. Для готовки оптимальный вариант – небольшие плоды с весом около 0,15 кг и диаметром до 6 см.
В духовке
К диетическим рецептам относится капуста кольраби в духовке. Ее готовят в чистом виде или же добавляют другие овощи, грибы и даже мясо. В последнем случае получается сытна запеканка – аппетитная, полезная и не вредная для фигуры. Тушеная с мясом, оладушки, в кляре, под соусом Бешамель или сырной корочкой, с кефиром или как начинка для пирожков. В любом виде этот вид капусты легко готовится в духовке.
В мультиварке
Современное кулинарное искусство стало гораздо проще с изобретением мультиварки. Этот прибор «освоил» уже практически все рецепты из разных сфер – горячее, второе, выпечка, заготовки на зиму и пр. Капусту в мультиварке можно готовить в виде рагу, супа, пирога или просто потушить ее с добавлением сливочного соуса из сметаны. Благодаря тушению под закрытой крышкой продукт сохраняет в себе больше витаминов, да и вкус его становится еще насыщеннее. Рецепты советуют использовать режимы «Тушение», «Жарка», «Варка на пару», «Выпечка», «Мультиповар», «Плов».
Рецепты
Какие бы рецепты из кольраби ни пришлись вам по вкусу, важно к каждому из них правильно подготовить капусту. Стеблеплод предварительно очищают от оболочки, убирают неприглядные листья, затем промывают под холодной водой, удаляя все частицы почвы. Остальные ингредиенты, будь то овощи или мясо, тоже потребуется сполоснуть. Уже после обработки продукты нарезают по рецепту. Выбрать самый вкусный вы можете из представленных ниже.
Салат с морковью
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 72 ккал.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Не знаете, чем разнообразить свое летнее меню или ? Попробуйте салат из кольраби с морковью. Оба основных ингредиента имеют сладковатый привкус, но остаются низкокалорийными. Поэтому таким салатиком можно поужинать без боязни поправиться. Главный совет – не используйте для нарезки яблок терку. В виде соломки они получаются гораздо приятнее на вид и вкус.
Ингредиенты:
- соль, перец – по вкусу;
- морковь – 1 шт.;
- укроп – пара веточек;
- винный уксус – 1 ч.ложек;
- яблоко – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст.л.
- кольраби – 3 шт.
Способ приготовления:
- Овощи с яблоками тщательно промыть, очистить от кожуры.
- Порезать их тонкой соломкой, переложить на дно салатника.
- Зелень промыть, обсушить, мелко порубить, заправить ей салат.
- Добавить винный уксус, посолить, поперчить и перемешать.
Суп
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 34 ккал.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Первые блюда на основе кольраби – это очень вкусно и полезно. Суп из такой капусты особенно необходим для детского рациона. Есть варианты в виде пюре, но по этому рецепту блюдо представляет собой бульон на основе мяса и овощей. Если добавить в суп с капустой курочку, то он будет диетическим. На говядине или свинине получится блюдо пожирнее. Мясо по окончании варки можно достать, тогда на выходе будет просто легкий овощной супчик.
Ингредиенты:
- картофель – 2 шт.;
- лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу;
- кочан кольраби – 1 шт.;
- курица – 1 кг;
- вода – 2 л;
- морковь – 2 шт.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- лук – 1 шт.
Способ приготовления:
- Мясо залить водой, поставить вариться. После закипания снимать пену. Томить еще полчаса. Заправить бульон лаврушкой и перцем.
- Лук с морковкой нашинковать, обжарить на масле сначала первый овощ, а затем добавить и второй.
- Когда они станут золотистыми, влить немного бульона, закинуть нашинкованную капуста. Тушить до мягкости ингредиентов.
- Готовый бульон процедить, снова поставить на огонь. Курочку же вынуть и порезать кусочками. Отправить ее обратно в бульон вместе с овощной зажаркой.
- Поварить 2-3 минуты, после чего закинуть порезанную кубиками картошку. Томить до ее готовности.
Тушеная
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 48 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / для детей.
- Кухня: европейская.
Кольраби хорошо сочетается практически со всеми овощами. Если потушить их вместе, то получится легкий ужин или же гарнир к мясу. Благодаря своей сочности кольраби делает насыщеннее и вкус остальных овощей. Использовать можно болгарский перец, морковь, лук, помидоры и даже кабачки. Кольраби, тушеная с овощами из этого списка получается еще аппетитнее, если вместо обычной сковороды взять казан или чугунок.
Ингредиенты:
- сахар – 1 щепотка;
- кольраби – 500 г;
- черный перец, соль – по вкусу;
- кабачок – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- помидоры – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- укроп – пара веточек;
- лук репчатый – 1 шт.
Способ приготовления:
- Стеблеплод очистить от кожуры с листьями, промыть и разрезать пополам. Нашинковать все тоненькой соломкой.
- Остальные овощи тоже хорошенько вымыть. Лук мелко порубить, морковь натереть на терке, помидоры и кабачки порезать кубиками.
- Промыть укроп, обсушить, нашинковать.
- В сотейнике разогреть масло. Обжарить на нем сначала морковь и лук, затем ввести капусту.
- Тушить около 20 минут, после чего добавить порезанный кабачок и помидоры.
- Томить до готовности, заправить сахаром и зеленью, посолить, поперчить, перемешать.
- Потушить еще 5 минут.
Суп-пюре
- Время приготовления: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 42 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / для детей.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Более ароматным и полезным является сливочный крем-суп из кольраби. Блюдо имеет однородную консистенцию, поэтому особенно рекомендуется для детского рациона. Его легкая и нежная структура не повредит желудку малышей. Для готовки потребуется стандартный суповой набор. В качестве мяса стоит использовать курицу – крылышки, грудку, ножки или филе. Картофеля же можно добавить и побольше, чем в рецепте.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт.;
- кольраби – 2 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- специи – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- курица – 400 г;
- вода – 2,5 л;
- сливки – 200 мл.
Способ приготовления:
- Оду поставить на огонь, поместить в нее хорошенько промытую курицу. Варить после закипания 40 минут, снимая пенку.
- Лук очистить, мелко порубить, обжарить на масле до золотистого цвета.
- промыть остальные овощи, порезать кубиками, отправить в бульон.
- Курицу достать, нашинковать кусочками. Бульон варить до готовности овощей.
- Далее лук с курицей и овощной гущей переработать в блендере. Влить сливки и повторить процедуру ее раз.
- Отправить полученную массу обратно в бульон, вскипятить, заправить специями.
На зиму
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 58 ккал.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Практически все овощи используются для заготовок. Капуста кольраби на зиму тоже может получиться вкусной. Покупать ее лучше в конце лета/начале осени, когда идет сбор урожая. Закатки с такой капустой могут быть разные. Из этого рецепта вы узнаете, как сделать слегка сладковатый, но острый зимний салат. Главное – использовать простерилизованные банки, чтобы продукт точно сохранился до холодного времени года.
Ингредиенты:
- уксус 70% - 1,5 ч.л.;
- сахар, соль – по 125 г;
- вода – 1 л;
- лавровый лист, семена горчицы, душисты и черный перец – по вкусу;
- кольраби – 4 шт.;
- лук – 3 шт.
Способ приготовления:
- Стеблеплод очистить, промыть. Поварить его около 15 минут, используя подсоленную воду.
- Далее ополоснуть под холодной струей, после чего не очень мелко нашинковать.
- Сложить в банки, перекладывая со слоями порубленного лука и пряностей.
- Сварить маринад из 1 л воды – вскипятить, заправить сахаром, посолить, добавить уксус.
- Залить этой смесью банки. Поместить их на дно большой кастрюли.
- Влить воду, прокипятить в течение 10 минут, накрыть крышкой, закатать.
Салат с огурцом
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 65 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / легкий ужин / на праздничный стол.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Еще одно вкусное сочетание продуктов – это капуста кольраби с огурцом. Салатик можно сделать всего из двух этих компонентов. Получится легкое полезное блюдо. В более оригинальном рецепте дополнительно используют другие овощи – перчик, морковь, помидоры и еще белокочанную капусту. На выходе будет более яркий и сочный салат, а еще он витаминный и низкокалорийный.
Ингредиенты:
- кольраби – 60 г;
- помидоры – 150 г;
- морковь – 150 г;
- перец, соль – по вкусу;
- сметана нежирная – 50 мл;
- маслины – 4-5 шт. для украшения;
- петрушка, укроп – по паре веточек;
- огурцы – 200 г;
- капуста белокочанная – 120 г.
Способ приготовления:
- Промытые и обсушенные овощи мелко нашинковать. Оставить немного огурчиков для украшения.
- Сложить в салатницу, добавить перец, посолить, заправить сметаной.
- Перемешать, украсить ломтиками огурцов и маслинами.
Горячее блюдо в духовке
- Время приготовления: 1 час 15 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 154 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / легкий ужин / на праздничный стол.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: легкая.
Обязательно возьмите себе на заметку этот рецепт. Такая картофельная запеканка имеет низкую калорийность, но ей можно очень быстро насытиться. Если не знаете, что готовить к ужину, то это блюдо отлично подойдет. Даже в качестве угощения к празднику запеканка не будет лишней. Аппетитная картошечка и мягкая, слегка хрустящая капуста с прослойками салями, и все это в нежном сливочном соусе – попробуйте сами.
Ингредиенты:
- лук – 3 шт.;
- масло сливочное – 1,5 ст.л.;
- кольраби – 425 г;
- яйцо – 2 шт.;
- панировочные сухари -2,5 ст.л.;
- салями – 155г;
- сыр – 225 г;
- сладкая паприка – по вкусу;
- молоко – 1 ст.;
- картофель – 0,5 кг;
- перец, соль – по вкусу;
- сливки – 0,5 ст.
Способ приготовления:
- Уже чистую капусту порубить кубиками. Лук с колбаской тоже порезать кусочками, уложить эти продукты слоями в промасленную форму для запекания, пересыпая специями и сыром по вкусу.
- Сверху украсить тонкими ломтиками картофеля. Посолить, залить взбитой смесью яиц со сливками и молоком.
- Сверху посыпать сухарями, побрызгать маслом. Можно еще украсить тертым сыром, если остался.
- Запечь в духовке при 200 градусах. Оптимальное время – 45 минут.
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 40 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / легкий ужин / на праздничный стол.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: легкая.
Любителям всего остренького стоит попробовать салат из капусты кольраби по-корейски. Это ароматная пряная закуска с низким содержанием калорий. Кроме того, она действительно очень острая за счет добавления различных специй. Корейский салат уже является самостоятельным блюдом, но может подаваться и с гарниром. Благодаря яркому цвету он украсит даже праздничный стол.
Ингредиенты:
- уксус столовый – по вкусу;
- луковица – 1 шт.;
- соль морская, красный и черный перец, сахар – по вкусу;
- зеленый лук – 1 пучок;
- чеснок – 2 зубчика;
- кинза – пара веточек;
- морковь – 1 шт.;
- кольраби – 2 шт.;
- кориандр – по вкусу;
- растительное масло – 3 ст.л.
Способ приготовления:
- Все овощи первым делом промыть, дать им обсохнуть. Затем капусту нашинковать кубиками размерами примерно 2х2 см.
- Морковку порезать тонкой соломкой. Зелень с чесноком мелко порубить, лук нашинковать полукольцами.
- Соединить капусту с морковкой, посолить, дать постоять 20 минут, чтобы овощи пустили сок. Далее массу слегка отжать руками, заправить уксусом и сахаром, перемешать.
- В центре смеси сформировать углубление, куда всыпать специи, добавить чеснок и зелень.
- Лук обжарить на масле до румяности, выложить к остальным продуктам.
- Перемешать, настоять в холодильнике 3 часа.
С яблоком
- Время приготовления: 45 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 98 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / полезный обед / легкий ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Как готовить салат из капусты с яблоком? В одном из оригинальных рецептов эти компоненты соединяют с курочкой и грецкими орехами. Сытный, диетический и по-настоящему изысканный – таким получается этот салат. Приготовьте его, если хотите легко и вкусно поужинать. Даже заправка не добавляет закуске калорий, ведь вместо майонеза используется лимонный сок.
Ингредиенты:
- соль, перец – по вкусу;
- зеленый лук – пара перышек;
- зеленый салат – 1 пучок;
- белый винный уксус – 3 ст.л.;
- яблоко – 2 шт.;
- куриная грудка – 1 по 150 г;
- очищенный грецкие орех – 80 г;
- оливковое масло – 6 ст.л.
- кольраби –400 г.
Способ приготовления:
- Овощи, зелень, яблоки – все промыть, обсушить.
- У фруктов вырезать сердцевину, остальное – нашинковать ломтиками, сбрызнуть их соком лимона.
- Очищенную капусту переработать на крупной терке, орешки измельчить.
- Курицу отварить до готовности, мясо отделить от костей, порезать полосками.
- Смешать измельченные продукты.
- В отдельной миске соединить уксус с орехами, перцем, солью, маслом и зеленым луком.
- Заправить полученным соусом салат, перемешат.
Простой салат
- Время приготовления: 30 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 52 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин / легкий ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Капуста кольраби – разновидность белокочанной капусты. Название образовано из двух немецких слов kohl и rube, что соответственно означает «капуста» и «репа». А вот итальянцы так ее и называют — капустная репа. В последнее время у капусты появилось много поклонников и это неслучайно. Богата кольраби витаминами, макро- и микроэлементами, активно используется в рецептах народной и традиционной медицины.
Капуста кольраби: описание
- Кольраби — стеблеплод из семейства Капустные.
- Имеет овальную или округлую форму, напоминающую репу.
- Средний размер плода в диаметре 13 см.
- Цвет капусты — зеленый, при наличии антоциана в своем составе, может иметь красный, синий и фиолетовый цвета.
- Мякоть на вкус сладкая и нежная, очень сочная, имеет белый окрас.
- По вкусу походит на кочерыжку белокочанной капусты, но лишена ее горечи и остроты, благодаря повышенному содержанию фруктозы и глюкозы.
- Отличается большим содержанием питательных веществ и неприхотливостью по отношению к выращиванию.
На фото видно, как выглядит кольраби в разрезе:
Особенность капусты кольраби — высокое содержание полезных веществ в комплексе с низкой калорийностью и приятным вкусом.
Важные положительные характеристики плода:
- низкий холестерин;
- не содержит транс-жиров;
- низкий процент насыщенных жиров;
- низкий процент натрия;
- низкий процент сахара.
Что дает кольраби при регулярном употреблении:
- Укрепление иммунитета.
- Активизация обмена веществ.
- Восстановление работы нервной системы.
- Насыщение организма широким спектром витаминов.
- Противовоспалительный эффект.
- Вывод токсинов.
- Снижение отечности.
- Профилактика атеросклероза.
- Улучшение состава крови.
- Реабилитация после инфекционных заболеваний.
- Вывод лишней жидкости.
- Профилактика накопления холестериновых отложений.
- Укрепление зубов и десен.
- Лечение туберкулеза, бронхита, болезней желудочно-кишечного тракта, желудка, печени, почек, селезенки, ожирения.
Состав кольраби
Капуста кольраби содержит 8-13% сухого вещества. Энергетическая ценность — 180-210 кДж или 45 ккал на 100 г капусты.
Пищевая ценность на 100 г:
Название вещества | Сколько содержится |
Вода | 85 г |
Белки | 3 г |
Жиры | 0,1 г |
Углеводы | 7-10,5 г |
Клетчатка | 1,6 г |
Пектины | 0,7 г |
Органические кислоты | 0,1 г |
Зола | 1,3 г |
Витамины:
А (бета-каротин) | 0,1 мг |
В1 (тиамин) | 0,1 мг |
В2 (рибофлавин) | 0,06 мг |
В3 или витамин РР (Ниацин) | 1 мг |
В9 (Фолиевая кислота) | 31 мкг |
В6 (пиридоксин) | 0,15 мг |
С (аскорбиновая кислота) | 50-60 мг |
Е (токоферол) | 23 мг |
U (S-метилметионин) | 12,9 мг |
К (филлохинон) | 0,1 мг |
Макроэлементы:
Микроэлементы:
Железо (Fe) | 1-2 мг |
Йод (I) | 3,5 мкг |
Кобальт (Co) | 3,5 мкг |
Марганец (Mn) | 0,2 мг |
Медь (Cu) | 75 мкг |
Молибден (Mo) | 11 мкг |
Фтор (F) | 11 мкг |
Цинк (Zn) | 0,5 мг |
Аминокислоты (незаменимы для структурного развития тканей):
Триптофан | 4% |
Лизин | 3% |
Фенилаланин | 2% |
Гистидин | 3% |
Треонин | 5% |
Лейцин | 2% |
Метионин | 1% |
Валин | 3% |
Изолейцин | 6% |
Гликемический индекс (ГИ) — скорость усвоения углеводов организмом и повышения уровня сахара в крови. У кольраби ГИ — 15 (низкий). Это означает, что у капусты кольраби «правильные углеводы», которые медленно передают свою энергию организму.
Полезные свойства кольраби
Как выращивать больше урожая?
Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.
Часто растениям не хватает питания и полезных минералов
Оно обладает следующими свойствами:
- Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
- Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
- Абсолютно безопасно
Противопоказания
Приносит кольраби только пользу или существует вред от употребления? При сравнении положительных и отрицательных свойств капусты, стоит отметить, что она почти идеальна. Категоричных противопоказаний для нее нет.
Однако воздержатся от употребления кольраби стоит в нескольких случаях:
- Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов овоща для аллергиков.
- Повышенная кислотность желудочного сока. Овощ способен уменьшать показатель рН среды, рекомендован при пониженной кислотности.
- Панкреатит в острой форме . При данной болезни врач назначает строгую диету, в которой запрещается употреблять любые овощи и фрукты в сыром виде, а иногда и вовсе исключают капусту. Может спровоцировать усиление болезненных спазмов у больного и вздутие.
При употреблении этого вида капусты не происходит лишнего образования газов, особенно при совмещении его с рисом или свеклой.
Употреблять овощ или его сок на ночь неуместно из-за его мочегонного свойства. Постоянное излишнее давление негативно повлияет на мочевой пузырь. При регулярной практике долгого воздержания от мочеиспускания, возникает риск развития болезней мочеполовой системы.
Кольраби при различных заболеваниях
Кашель и респираторные болезни
Профилактика заболеваний сердца
Рецепты лекарственных средств из капусты:
- Салат из тертого свежего кольраби и свежего зеленого яблока употребляют на протяжении 2 недель 3-4 раза в году. Профилактика таких болезней, как атеросклероз и гипертония.
- Сок свежей кольраби пьют 3-4 раза в сутки до еды по 50 мл. Для вкуса можно добавить мед, сахар, сиропы из различных фруктов и ягод. Курс — месяц, дважды в году. Профилактика ишемии.
Сахарный диабет
Употребление капусты кольраби улучшает строение нервных клеток, снижая риск развития диабетической нейропатии. Нормализует вес тела, который у диабетиков может быть лишним, благодаря низкой калорийности и «правильным углеводам». Содержит небольшое количество глюкозы и фруктозы, не дает эффекта резкого повышения уровня сахара в крови.
.Пиелонефрит
Мочегонное свойство капусты выводит злокачественные бактерии из организма , прочищая и дезинфицируя его, а именно почки и мочеполовую систему, способствует выздоровлению. Содержит Калий, который необходим больным на пиелонефрит.
Панкреатит и Холецистит
Для улучшения пищеварения и профилактики стула употребляют различные блюда с содержанием кольраби:
- запеканка;
- салат из свежего овоща, если позволяет диета.
Оптимальное количество капусты в сутки — 100 г. Свежий сок капусты употреблять до еды по 25-50 мл 3-4 раза в сутки вместе с 1 ч. л. меда. Помогает снять обострение при холецистите.
Подагра
Болезнь вызвана нарушением обмена веществ, влияет на состояние костей и суставов. Кольраби устраняет причину заболевания благодаря клетчатке и наличию разных химических соединений, улучшает обмен веществ, усвоение полезных элементов, устраняет метеоризм. Наличие Кальция, больше чем у цитрусовых, делает кости и суставы крепкими.
В 100 г овоща содержится 70% нормы витамина С в сутки, необходимого больным на подагру.
Бронхиальная астма
Рецепт лекарственного препарата из капусты:
- 60 г чистой вымытой ботвы овоща заливают чистой кипячёной водой (400 мл);
- доводят до кипения и оставляют вариться еще 20 минут;
- затем процеживаю, отвар должен быть прозрачным.
Хранят в холодильнике не более трех дней. Отвар ботвы кольраби употребляют по 100 мл дважды в сутки.
Истории наших читателей!
"Я - дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода - на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.
Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна."
Капуста кольраби для похудения
Одно из главных плюсов употребления кольраби для похудения — благоприятное действие на нервную систему.
Строгие диеты, ограничение в количестве граммов и отказ от любимых вредных продуктов пагубно воздействует на настроение и эмоциональное равновесие. Поможет успокоиться и нормализовать работу нервов эта капуста, при этом имеющая приятный нежный вкус.
Кольраби — диетический продукт, содержащий всего 42-46 ккал на 100 г. Замена высококалорийных продуктов на этот овощ поможет предотвратить дальнейший набор лишних килограммов. Содержит минимальное количество углеводов. При этом в своем составе плод имеет «волшебную» органическую кислоту, которая предотвращает переработку употребляемых с другими продуктами углеводов в жир.
Наличие клетчатки дает эффект сытости, подавляя желание есть большие порции. А также выводит шлаки из организма, очищает от бактерий и понижает сахар крови.
Аргинин, содержащий в капусте, улучшает обмен веществ и способствует избавлению от лишних отложений жира . Изолейцин повысит физическую работоспособность, тем самым даст возможность выполнять больше упражнений, которые способствуют похудению.
При диетах следует воздержаться от калорийной пищи, а значит и капусту стоит употреблять в свежем виде, варенную, запечённую или приготовленную в мультиварке. Салаты заправлять лучше не майонезом, а полезными маслами (например, из семян льна) или соусами на основе йогурта.
Применение кольраби при беременности
Полезные свойства кольраби при беременности:
Негативный эффект — повышенная мочегонное действие, которое уже в избытке присутствует у беременных.
Матерям, кормящих грудью, стоит на время отказаться от приема капусты. Полезная для матери клетчатка плохо действует на кишечник грудничка. У малыша могут возникнуть колики, беспокойство и вздутие.
Дети до года очень чувствительны ко всем продуктам питания, может проявиться аллергическая реакция.
Начиная с 3 месяцев, когда организм ребенка окрепнет, можно возвращать в рацион матери кольраби. Следует внимательно наблюдать за реакцией ребенка, чтобы не навредить его самочувствию.
В качестве прикормки для малыша, капусту лучше давать в приготовленном виде — вареную или печенную. Мелкоизмельченный овощ разрешается употреблять ребенку с шести месяцев маленькими порциями. При выращивании овоща не допускается использование химикатов, не употребляют капусту, которая была повреждена болезнями.
Витаминное пюре из кольраби для детского прикорма
В состав витаминного пюре входят: стеблеплод кольраби (половина кочана), картофель (75г), листья шпината (110 г), масло сливочное высокого качества (1 ст. л.), желток куриного яйца (1).
Способ приготовления:
Подают теплым, хранят в холодильнике до 2 дней. Ребенку дают в свежеприготовленном виде с возраста 6-8 месяцев.
Все ингредиенты пюре должны быть свежими, не поврежденными, спелыми, высокого качества и не содержать химикаты.
Способы приготовления капусты кольраби
Как кушать капусту кольраби? Готовят кольраби в домашних условиях разными способами. Употребляют ее жареную, тушеную, запекают в духовке и делают заготовку на зиму. А также в фаршированном виде с грибами, делают салаты, добавляя , и яблоки.
Подробнее о методах приготовления:
- Варенная . Сложные соединения переходят в более простые и легче усваиваются организмом. Часть витаминов пропадает. Овощ становится мягче и лучше измельчается, легче проходит пищеварительную цепочку. Теряет самое большее количество антиоксидантов.
- Тушеная . Прибавление незначительной калорийности. Полезные вещества из бульона возвращаются в продукт. Если потушить, овощ становится мягким и сочным.
- Жареная . Насыщается жиром и калориями. Быстро готовится. Образуются трансжиры и канцерогены.
- Запеченная . Сохраняет больше полезных соединений, быстро готовится благодаря высоким температурам. При добавлении майонеза или жира получает вредные свойства. Обретает нежный вкус благодаря карамелизации сахара.
- Сырая . Содержит большего всего витаминов, которые исчезают при готовке. Однако, для детского неокрепшего организма, наличие клетчатки и пектина негативно влияет на работу поджелудочной железы.
- На пару и в мультиварке . Не теряет пищевой ценности, формы, цвета и структуры. Сохраняет низкокалорийность. Сочные продукты, не пересушивает. Предварительное маринование придает дополнительных ароматов и пряности. Не требует контроля над приготовлением.
Листья кольраби съедобные и имеют больше витаминов, чем плод. Их используют в супах, рагу, варят и тушат, применяют в приготовлении гарниров, овощных котлет и оладьей.
Как чистить? Перед приготовлением овощ очищают от кожуры. Снимают верхний слой до белой мякоти по всей площади плода. Очищают как ананас: срезают верхнюю и нижнюю часть плода, после острым ножом и плавными движениями срезают дугообразные ломтики кожуры.
При хранении целого продукта, вместе с листьями и корнями, можно достичь большего срока сохранения свежести.
Что приготовить из кольраби?
Полезная капуста кольраби со своим нежным вкусом овощ подходит для всех типов приготовления. Можно получить самые разнообразные по вкусу кулинарные шедевры, соединяя его с другими продуктами.
Кольраби просто включить в ежедневный рацион каждого, если класть его в борщ, щи, пюре, котлеты, оладьи и салаты. Ниже приведены пошаговые рецепты приготовления горячих и холодных блюд.
Видео-рецепт: салат по-корейски с кольраби
Салат из капусты кольраби
Ингредиенты:
- кольраби — 1 кочан;
- — 1 шт;
- яблоко — 1 шт.
Заправка: — 2-3 небольших зубчика;
Способ приготовления :
- Овощи моют и избавляют от кожуры.
- Лук и чеснок измельчают до мелких кубиков.
- Обжаривают лук с чесноком на разогретом масле до золотистого оттенка.
- Кольраби в виде кубиков добавляют к луку. Обжаривают еще 2-3 минуту.
- Картофель кубиками заливают бульоном, добавляют поджаренный с луком кольраби.
- Ставят на средний огонь, солят, перчат по вкусу, можно добавить лавровый лист.
- Варят 15 минут при закрытой крышке, овощи должны стать мягкими.
- Сыр кубиками кладут в суп и помешивают, чтобы он расплавился.
- Посыпают петрушкой.
- Готовую массу измельчают комбайном до пюре образной массы.
- После кипятят и подают.
Как заготовить капусту кольраби на зиму?
- Заморозка . Кольраби без проблем хранится замороженной и не теряет свои полезные свойства. Вымытую и почищенную капусту измельчают на терке. Подойдет любой контейнер для хранения в морозилке.
- Сок . Кольраби очищают, моют и пропускают через соковыжималку. Сок кипятят и закрывают в стерильные стеклянные банки. Хранят в прохладном темном месте до 3 лет.
- Маринованная кольраби . Капусту (1 кг) очищают от кожицы и нарезают. Разогревают с 2 л воды и 2 ст. л. соли. Блоншируют 2 минуты, воду сливают, овощ подсушивают. В стерильные банки кладут , по желанию листья вишни и смородины, несколько зубчиков чеснока, репчатый лук кольцами и кольраби доверху. Заливают маринадом (вода с солью, перцем, лавровым листком, сахаром кипятится, добавляется уксус). Закатывают.
Как выбрать и хранить капусту кольраби?
При выборе плод должен быть целым, без повреждений, гнилей, пятен и налетов. Размер лучше выбирать около 10-12 см в диаметре. Листья свежие и зеленые. Вялые и пожухлые листочки указывают на переспелый плод.
Хранится зимой в замороженном или консервированном виде. Свежие немытые овощи можно хранить около 2 месяцев при температуре воздуха 0 градусов и влажности 95%. Складывают корнями вниз, листья не полностью обрезают, оставляют черешки. Чтобы сохранить, сверху покрывают влажным песком или кладут влажное полотенце.
Средняя цена по России около
Несмотря на то, что кольраби это всего лишь разновидность привычной белокочанной капусты, для многих она остается экзотической овощной культурой. А вместе с тем диетологи подчеркивают ее лечебные свойства, рекомендуя включить в свой рацион. Прежде чем познакомится с рецептами приготовления кольраби, не лишним будет узнать, что собой представляет эта овощная культура, в чем польза и вред от ее употребления, посмотреть кольраби на фото.
Кольраби: особенности овоща
Внешне эта овощная культура сильно отличается от других видов капусты, представляя из себя стеблеплод. В переводе с немецкого языка ее название звучит как капуста-репа. Для кольраби характерны:
- шарообразная или плоско-округлая форма;
- 2 вида расцветки – светло-зеленый или фиолетовый;
- съедобные репки и листья;
- сочная белая мякоть по вкусу как капустная кочерыжка, только слаще и нежнее;
- уникальное сочетание питательных веществ;
- низкая калорийность.
Кольраби бывает зеленого и фиолетового цвета
Внимание! Главное достоинство кольраби – высокая пищевая ценность при минимальной калорийности.
Самым нежным вкусом обладают скороспелые бело-зеленые сорта кольраби «Пикант», «Венская белая», «Голубая планета». За высокое содержание витамина C, устойчивость к климатическим условиям и способность расти даже на Камчатке и Крайнем Севере, кольраби получила имя «северного лимона». И не зря, поскольку содержание витамина C в кольраби выше, чем у цитрусовых.
Короткий вегетационный период, при культивировании в более южных областях РФ, позволяет получать по 3 урожая капусты за сезон. Для этого ее следует высевать, начиная с марта через каждые 2 месяца. Большой популярностью у огородников, культивирующих кольраби, пользуются:
- фиолетовые сорта – «Виолетта», «Деликатесная красная», «Смак», «Соната»;
- бело-зеленые сорта – «Гигант», «Парижская белая», «Моравия».
За сезон можно получить три урожая кольраби
Полезные свойства и ограничение к употреблению
Кольраби обладает не просто полезными, а даже лечебными свойствами. Ее ежедневное употребление оказывает оздоравливающее влияние:
- снижая вдвое риск развития рака груди;
- предупреждая развитие воспалительных процессов в кишечнике;
- защищая от инфаркта и инсульта;
- улучшая состояние сосудов при атеросклерозе, стенокардии и артериальной гипертензии;
- укрепляя иммунную систему, повышая ее сопротивляемость инфекциям;
- стимулируя аппетит, способствуя усвоению кальция;
- способствуя похудению, благодаря содержанию тартроновой кислоты, тормозящей преобразование углеводов в жиры.
Присутствующая в составе кольраби нерастворимая клетчатка стимулирует выведение из организма желчи, холестерина, токсинов, а серы предотвращает развитие опухолей в толстой кишке. Ее употребление избавит от отеков, нормализует работу почек. Из-за высокого содержания витаминов употребление сока кольраби рекомендовано при заболевании туберкулезом и бронхитах.
Кольраби обладает лечебными свойствами
Включение в рацион кольраби полезно для малышей, пожилых людей, беременных и кормящих женщин.
Внимание! Единственное ограничение к употреблению кольраби – повышенная кислотность желудка. Чтобы нейтрализовать ее негативное действие при панкреатите, гастрите или язве, кольраби рекомендуется употреблять в умеренных количествах, обязательно подвергнув тепловой обработке.
Лучшие рецепты с кольраби
Кольраби обязательный ингредиент немецкой, французской и итальянской кухни. Ее отваривают, маринуют, тушат, жарят, фаршируют, подают в сыром виде.
1. Салат овощной в сметано-майонезной заправке. Для него понадобится:
- 1 кольраби;
- 2 моркови;
- 1 луковица;
- 150 г сметано-майонезной заправки;
- по вкусу соль и перец.
При повышенной кислотности желудка есть кольраби не рекомендуется
Очищенную морковь и кольраби тонко нашинковать соломкой, а лук – кольцами. Посолить и поперчить овощи. Чтобы приготовить заправочную смесь, следует смешать сметану с майонезом в произвольной пропорции. Заправить салат.
Внимание! Блюда из сырой кольраби содержат больше ценных витаминов и микронутриентов, их включение в свой рацион способствует укреплению зубов.
2. Салат овощной в лимонно-масляной заправке. Для него понадобится:
- 1 кольраби;
- 1 морковь;
- 2 свежих огурца;
- 2 ст. л. растит. масла;
- по вкусу петрушка, укроп, молотый кориандр, перец, соль, лимонный сок.
Очистить и тонко нашинковать кольраби, огурцы и морковь, нарезать зелень. Смешать овощи с зеленью, приправить специями и солью, заправкой из масла и нескольких капель сока лимона.
Кольраби весом до 200 гр нежнее на вкус
Совет! Для употребления в сыром виде лучше выбирать небольшие репки весом до 200 г — на вкус они нежнее.
3. Суп-пюре. Для него понадобится:
- 2 кольраби;
- 100 г отварных шампиньонов;
- ½ стак. сливок;
- 1 желток;
- 40 г слив. масла;
- по вкусу соль и перец, гренки.
Очищенную и нарезанную на куски кольраби отварить, а затем пюрировать. Полученную овощную массу разбавить 3- 4 стаканами отвара, в которой до этого варилась кольраби. Посолить, разогреть до кипения, проварить 3 минуты, снять с огня. Взбить сливки с желтком и маслом. Ввести смесь в суп, перемешать, добавить нарезанный грибы и гренки.
Совет! Блюда из кольраби хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами, блюдами из морепродуктов.
4. Овощные отбивные. Для них понадобится:
- 1 кольраби;
- 1 яйцо;
- 2 ст.л. муки;
- растит. масло;
- по вкусу хмели-сунели, перец, соль.
Из кольраби можно приготовить множество вкусных и полезных блюд
Очищенную и нарезанную на пластины до 1,5 см толщиной кольраби отварить в подсоленном кипятке около 5 минут. Вынув, остудить, посолить, обмакнуть в специи, муку, взбитое яйцо. Обжарить в масле до румяной корочки, подать со сметано-чесночным соусом.
Включение кольраби в рацион станет залогом здорового, разнообразного питания. Этот овощ дает возможность готовить массу вкусных, а главное полезных блюд. Убедиться в достоинствах кольраби помогут представленные рецепты.
Выращивание кольраби — видео
Капуста кольраби — фото
- Молитвы от блуда Кому помолиться от блуда в семье
- Сила позитивного мышления — Пил Норман Винсент Пил норман сила позитивного мышления читать pdf
- Литературный вечер "жизнь и творчество марины ивановны цветаевой" Лит вечер посвященный цветаевой в библиотеке
- Страховые компании с отозванными лицензиями Ли лицензия у страховой